Altstadt Schmankerl

Brezenkorb mit bayerischem Senfdip

Diese klassischen deutschen Köstlichkeiten werden direkt aus dem Ofen serviert und von einem köstlichen bayerischen Senfdip begleitet.

Dieser Dip besteht aus würzigen Senfkörnern, die mit einem Hauch von Honig vermischt sind. Das Ergebnis ist ein köstliches Zusammenspiel von Aromen, das die Brezel perfekt ergänzt.

Für ein noch besseres Geschmackserlebnis empfehlen wir, diese warmen Brezeln mit einem erfrischenden, knackigen deutschen Lagerbier zu kombinieren, das den Gesamtgeschmack verbessert und Ihrem Genuss einen Hauch von Authentizität verleiht.

Kartoffelsuppe

Um das Geschmacksprofil zu verfeinern, fügen wir herzhafte, rauchige Schinkenstücke hinzu, die dem Ganzen Tiefe und Reichhaltigkeit verleihen, ergänzt durch einen subtilen Hauch von Muskatnuss, der auf dem Gaumen tanzt.

Jeder Löffel ist ein köstliches Erlebnis, das sowohl reichhaltig als auch sättigend ist und Lust auf mehr macht. Um das Erlebnis noch zu steigern, wird diese köstliche Suppe zusammen mit frisch gebackenem Roggenbrot serviert, dessen herzhafte Textur es zum perfekten Begleiter macht, um in diese beliebte und traditionelle kulinarische Spezialität einzutauchen.

Ob an einem kühlen Abend oder als gemütliche Mahlzeit zu jeder Jahreszeit, diese Suppe bringt Wärme und Freude auf Ihren Tisch.

Obatzda-Käseaufstrich

Um die Präsentation und den Geschmack noch weiter zu verbessern, wird der Obatzda oft mit frisch geschnittenem Schnittlauch und fein gewürfelten roten Zwiebeln garniert, was ihm einen Hauch von Frische und Knusprigkeit verleiht.

Dieser köstliche Aufstrich ist die perfekte Ergänzung zu traditionellen bayerischen Gerichten, vor allem wenn er zusammen mit frisch gebackenen Brezeln oder knusprigem Roggenbrot serviert wird. Die Kombination von Geschmack und Textur macht Obatzda zu einem echten Publikumsliebling, vor allem bei Käseliebhabern, die die einzigartige Mischung von Zutaten und die Art und Weise, wie sie die Essenz der deutschen kulinarischen Tradition einfängt, zu schätzen wissen.

Ob bei einer festlichen Veranstaltung oder einem zwanglosen Beisammensein, dieser cremige Brotaufstrich wird jeden, der ihn probieren darf, überzeugen und begeistern.

Obatzda ist eine beliebte Delikatesse aus Bayern, die für ihre reichhaltige, cremige Konsistenz und ihr würziges Geschmacksprofil bekannt ist.

Dieser köstliche Streichkäse wird aus einer Mischung aus weichem Camembert-Käse und Butter hergestellt, die zusammen eine luxuriöse, weiche Konsistenz ergeben.

Zur Verfeinerung des Geschmacks wird eine großzügige Prise Paprika hinzugefügt, die dem Aufstrich einen Hauch von Wärme und Farbe verleiht, während ein Spritzer Weißbier für eine subtile Tiefe und Erfrischung sorgt.

Heringhäppchen

Erleben Sie die lebendigen und kräftigen Aromen Norddeutschlands in unseren exquisiten eingelegten Heringshäppchen. Diese köstlichen Häppchen werden fachmännisch auf einem Bett aus traditionellem Roggenbrot präsentiert, das eine herzhafte und erdige Grundlage bildet.

Jeder Bissen wird durch einen köstlichen Klecks saure Sahne mit Dill ergänzt, der ein cremiges und aromatisches Element hinzufügt, das den Gesamtgeschmack verbessert. Um dieses Gericht noch weiter aufzuwerten, garnieren wir es mit hauchdünnen Scheiben knackiger Äpfel und scharfer Zwiebeln, die einen schönen Kontrast in Textur und Geschmack bilden.

Diese kulinarische Delikatesse dient als erfrischender und spritziger Einstieg in Ihre Mahlzeit, der Ihre Geschmacksknospen verlockt und die Bühne für ein unvergessliches Esserlebnis bereitet.

Schweinshaxe

Unsere Schweinshaxe, ein authentischer bayerischer Genuss, ist ein kulinarisches Meisterwerk, das die Kunst des langsamen Bratens einer saftigen Schweinshaxe vorführt.

Dieses köstliche Gericht wird mit einer einzigartigen und sorgfältig zusammengestellten Mischung aus Kräutern und Gewürzen mariniert, die dafür sorgen, dass jeder Bissen eine wahre Geschmacksexplosion darstellt. Die Außenseite der Schweinshaxe hat eine perfekt knusprige und goldbraune Haut, die einen reizvollen Kontrast zu dem unglaublich zarten und saftigen Fleisch bildet, das darunter liegt.

Jeder Bissen enthüllt das feuchte, geschmackvolle Innere, das alle Aromen der Marinade aufgesaugt hat und so zu einem unvergesslichen Erlebnis für Ihre Geschmacksknospen wird.

Zu diesem köstlichen Gericht gibt es eine großzügige Portion samtiges Kartoffelpüree, das eine angenehme und cremige Textur bietet, die die reichen Aromen des Schweinefleischs ergänzt.

Um das Gericht weiter zu verfeinern, servieren wir als Beilage würziges Sauerkraut, das den herzhaften Elementen der Schweinshaxe einen pikanten Kick verleiht.

Alles in allem ist dieses Gericht ein herzhaftes und sättigendes Fest der traditionellen deutschen Küche, perfekt für alle, die das kulinarische Erbe Bayerns kennen lernen möchten.

Sauerbraten

Unser Sauerbraten wird in einem sorgfältigen Verfahren hergestellt, das mit einer einwöchigen Marinade beginnt, in der die erlesensten Rindfleischstücke in einer reichhaltigen Mischung aus Rotwein, Essig, Zwiebeln und einer sorgfältig ausgewählten Reihe von aromatischen Gewürzen einweichen.

Diese lange Marinierung verleiht dem Rindfleisch nicht nur tiefe, kräftige Aromen, sondern macht es auch zart und bereitet es so auf die nächste Garstufe vor. Um dieses klassische Gericht zu vervollständigen, servieren wir es zusammen mit traditionellen Beilagen wie süßem und würzigem Rotkohl und weichen, fluffigen Kartoffelknödeln.

Zusammen ergeben diese Elemente ein harmonisches Gleichgewicht von Aromen und Texturen, das unseren Sauerbraten zu einem beliebten Gericht macht, das sich seit jeher bewährt hat und auch heute noch allen, die es genießen, Freude bereitet.

Wiener Schnitzel

Goldbraun und unwiderstehlich knusprig - unser Wiener Schnitzel ist ein zartes, dünnes Kalbsschnitzel, das fachmännisch zerstoßen wurde, um die perfekte Zartheit zu erreichen. Anschließend wird es mit einer Mischung aus gewürzten Semmelbröseln ummantelt, die beim Braten in der Pfanne herrlich knusprig und goldbraun werden.

Zu diesem exquisiten Gericht gibt es warme, buttrige Petersilienkartoffeln, die auf der Zunge zergehen und die Aromen des Schnitzels perfekt ergänzen. Um Ihr Esserlebnis noch zu steigern, legen wir eine pikante Zitronenspalte bei, die jedem Bissen einen erfrischenden Glanz verleiht. Für diejenigen, die ihren Gaumen verwöhnen möchten, empfehlen wir unsere hausgemachte Preiselbeermarmelade.

Diese süß-säuerliche Konfitüre bildet einen reizvollen Kontrast, der das gesamte Geschmacksprofil des Gerichts hervorhebt und es zu einer wirklich unvergesslichen Mahlzeit macht. Unser Wiener Schnitzel ist einfach und doch raffiniert und zelebriert die kulinarische Tradition in ihrer schönsten Form.

Bratwurst Platter

Jede Wurst wird von erfahrenen Metzgern aus der Region sorgfältig hergestellt, die sehr stolz darauf sind, nur die besten Zutaten zu verwenden, um eine unvergleichliche Qualität und einen unvergleichlichen Geschmack in jedem Bissen zu gewährleisten.

Dieses Engagement für hervorragende Qualität unterstützt nicht nur die lokalen Handwerker, sondern garantiert auch einen köstlichen und authentischen Geschmack, der Sie mit jedem Bissen direkt in das Herz Deutschlands versetzt.

Genießen Sie diese perfekte Kombination von Aromen und Texturen, die die Essenz der traditionellen deutschen Küche widerspiegelt.

Königsberger Klopse

Die saftigen Fleischbällchen aus zartem Kalb- und Schweinefleisch werden perfekt pochiert und dann elegant in einer luxuriösen, cremigen weißen Soße präsentiert, die mit den leuchtenden Aromen von Kapern und einem subtilen Hauch von Zitronenschale aufwartet.

Ergänzt wird dieses köstliche Gericht durch perfekt gekochte Kartoffeln, die eine gemütliche und herzhafte Komponente darstellen, sowie durch eine kräftige Portion geschmorten Rotkohl, der sowohl Farbe als auch einen Hauch von Süße verleiht.

Zusammen ergeben diese Komponenten ein harmonisches Gericht, das eine Hommage an das reiche kulinarische Erbe Ostpreußens ist und eine Mischung aus Aromen und Texturen bietet, die die traditionellen Kochmethoden der Region würdigen.

Spätzle

Unsere in sorgfältiger Handarbeit hergestellten Spätzle, eine köstliche und weiche Eiernudel, die aus der reichen kulinarischen Tradition Süddeutschlands stammt, wird gekonnt mit genau der richtigen Menge Butter angebraten, so dass sie einen schönen, leicht goldenen Farbton entwickelt.

Dieses Gericht kann in seiner einfachsten Form als gemütliche Beilage genossen werden, die perfekt zu jedem Hauptgericht passt und eine warme und sättigende Ergänzung zu Ihrer Mahlzeit darstellt. Für diejenigen, die ein gehobenes Erlebnis suchen, laden wir Sie ein, sich mit unseren Käse-Spätzle zu verwöhnen. Bei dieser exquisiten Variante werden die Spätzle in köstlich geschmolzenem Emmentaler Käse geschwenkt, gepaart mit süßen, karamellisierten Zwiebeln, die für eine besondere Geschmackstiefe sorgen.

Es ist ein wahrhaft dekadenter Genuss, der ein klassisches Gericht in ein üppiges Fest für die Sinne verwandelt. Ob pur genossen oder mit den reichen Aromen von Käse und Zwiebeln verfeinert, unsere Spätzle versprechen ein unvergessliches Esserlebnis.

Sauerkraut

Unser Sauerkraut wird vollständig in unserem Haus nach einem altbewährten Fermentationsverfahren hergestellt und bietet eine köstliche Schärfe, gepaart mit einem befriedigenden Knusper, der die Aromen unseres kräftigen Fleisches wunderbar unterstreicht.

Diese handwerkliche Kreation ist subtil mit aromatischen Wacholderbeeren und erdigem Kümmel gewürzt. Das Ergebnis ist eine erfrischende und unverfälschte Beilage, die jedes Speiseerlebnis aufwertet.

Ob als Beilage zu einer herzhaften Wurst, auf einem saftigen Schweinebraten oder als Teil einer lebhaften Wursttafel - unser Sauerkraut ist eine unwiderstehliche Ergänzung, die sowohl Geschmack als auch Konsistenz auf den Tisch bringt. Genießen Sie den authentischen Geschmack dieser traditionellen Beilage und erleben Sie das perfekte Gleichgewicht der Aromen, das nur unsere hauseigene Zubereitung bieten kann.

Chole Bhature

A beloved staple of Punjabi cuisine, this dish showcases a delightful combination of spicy chickpeas that are expertly simmered in a rich and tangy tomato-based curry. The chickpeas absorb all the vibrant flavors of the spices, creating a dish that is both aromatic and flavorful. Accompanying this delectable curry are fluffy, deep-fried breads known as bhature, which are light and airy with a slightly crispy exterior.

The bhature serves as the perfect vehicle for scooping up the hearty chickpeas, making each bite a satisfying experience. Together, this meal not only offers a burst of flavors and textures but also embodies the essence of comfort food, leaving you feeling completely satisfied and content. Whether enjoyed at a festive gathering or as a comforting weeknight meal, this Punjabi favorite is sure to please the palate and warm the soul.

Rotkohl

Unser geschmorter Rotkohl ist ein köstliches Gericht, das mit einer harmonischen Mischung aus Äpfeln, Rotweinessig und einer Reihe aromatischer Gewürze langsam bis zur Perfektion gekocht wird. Das Ergebnis ist eine wunderbar ausgewogene Kombination aus Süße und Schärfe, die die zarte Textur des Kohls ergänzt.

Diese zeitlose Beilage wertet nicht nur das gesamte Geschmacksprofil Ihrer Mahlzeit auf, sondern bringt auch einen leuchtenden Farbtupfer auf Ihren Tisch und ist damit eine auffällige und schmackhafte Ergänzung zu jedem Essen. Ob als Beilage zu gebratenem Fleisch oder als Teil eines vegetarischen Festmahls, unser geschmorter Rotkohl wird Sie beeindrucken und zufrieden stellen.

Apfelstrudel

Unser Apfelstrudel ist eine beliebte Nachspeise, die in Deutschland einen besonderen Platz in den Herzen vieler Menschen einnimmt. Er ist ein köstliches Meisterwerk, das die Kunst der Konditorei unter Beweis stellt. Diese exquisite Leckerei besteht aus hauchdünnen Schichten aus buttrigem Blätterteig, die gekonnt um eine dekadente Füllung gewickelt sind, in der sich gewürzte Äpfel, pralle Rosinen und aromatischer Zimt harmonisch vermischen.

Jeder Bissen offenbart eine Symphonie von Aromen und Texturen, die an die wohlige Wärme des Hausbackens erinnern. Nachdem er goldbraun gebacken wurde, wird dieser köstliche Strudel warm serviert, so dass sein verführerischer Duft die Luft erfüllt.

Um das Erlebnis noch zu steigern, kann man ihn mit einem großzügigen Klecks samtiger Vanillecreme oder einer Kugel reichhaltigen, cremigen Vanilleeises servieren. Diese Kombination sorgt nicht nur für eine angenehme Cremigkeit, sondern steigert auch den allgemeinen Genuss und macht ihn zu einem unvergesslichen Abschluss jeder Mahlzeit.

Schwarzwälder Kirschtorte

Dieses unglaublich beeindruckende Dessert besteht aus mehreren Schichten reichhaltigen, feuchten Schokoladenbiskuits, die durch fluffige Schlagsahne und eine spritzige Kirschfüllung ergänzt werden. Die Füllung wird durch einen Hauch von Kirschwasser verfeinert, einem köstlichen Kirschlikör, der dem Geschmacksprofil Tiefe und Komplexität verleiht.

Als krönender Abschluss wird das Dessert mit zarten Schokoladenspänen bestreut und mit ganzen Kirschen garniert, so dass es auch optisch ein wahrer Augenschmaus ist. Diese dekadente Kreation verwöhnt nicht nur die Geschmacksknospen, sondern verkörpert auch die Essenz des Schwarzwalds und ist somit ein wahrer Genuss für jede Gelegenheit.

Bienenstich

Dieser köstliche Hefekuchen hat eine leichte und luftige Textur, die dem Gaumen schmeichelt. Er ist großzügig mit einer reichhaltigen und cremigen Vanillecreme gefüllt, die jedem Bissen eine luxuriöse Note verleiht. Um die Attraktivität des Kuchens noch weiter zu steigern, ist er mit einer schönen Schicht aus goldfarbenen, karamellisierten Mandeln gekrönt, die nicht nur das Erscheinungsbild aufwerten, sondern auch für ein angenehmes nussiges Knacken sorgen.

Das harmonische Gleichgewicht zwischen der zarten Süße und dem Röstaroma der Mandeln sorgt für ein wahrhaft dekadentes Desserterlebnis. Dieser exquisite Leckerbissen ist ideal für den krönenden Abschluss einer Mahlzeit und hinterlässt mit seiner köstlichen Kombination von Aromen und Texturen einen bleibenden Eindruck. Ob zu einem besonderen Anlass oder als gemütlicher Genuss zu Hause, dieser Hefekuchen ist ein echter Publikumsliebling.

Chefkoch Klaus Bergmann - Der Handwerker der Tradition

Für Chefkoch Klaus geht es beim Kochen nicht nur darum, Menschen zu ernähren; er glaubt, dass jedes Gericht eine Geschichte zu erzählen hat. Er ist bestrebt, jeden Teller mit der Wärme und der Seele der deutschen Küche zu füllen und sicherzustellen, dass die Gäste nicht nur die Aromen, sondern auch die reichen Traditionen und Emotionen hinter jeder Kreation erleben.

Mit seiner Kochkunst möchte er jedem, der seine Speisen genießt, einen Geschmack von Heimat und ein Gefühl der Zugehörigkeit vermitteln. In den letzten 25 Jahren hat Klaus seine kulinarischen Fähigkeiten in einigen der renommiertesten Küchen in ganz Deutschland verfeinert.

Seine Karriere führte ihn von den lebhaften Bierhallen Münchens, in denen die Atmosphäre von Lachen und Kameradschaft geprägt ist, bis hin zu den eleganten Restaurants in Berlin, die für ihr anspruchsvolles Ambiente und ihre exquisite Küche bekannt sind.

Chefkoch Klaus ist bekannt für seine Liebe zum Detail und sein unerschütterliches Engagement für die Bewahrung der Authentizität traditioneller deutscher Gerichte.

Sein Fachwissen zeigt sich vor allem in klassischen Rezepten wie Schweinshaxe und Sauerbraten, die er mit Hingabe und Perfektion zubereitet. Geboren und aufgewachsen in der pulsierenden Stadt München, wurde Chefkoch Klaus Bergmann in seiner Kindheit tief vom reichen kulinarischen Erbe Bayerns geprägt.

Schon in jungen Jahren ließ er sich von den kräftigen und deftigen Familienrezepten seiner Großmutter inspirieren, die ihm eine tiefe Liebe zum Kochen einflößten.

Diese frühe Leidenschaft führte dazu, dass er sich an der angesehenen Akademie der Köche Bayerns einschrieb, wo er sich der Kunst der Gastronomie widmete.

Küchenchefin Lotte Fischer - Die Königin des Geschmacks

Lottes wahre Leidenschaft gilt der Neuinterpretation klassischer deutscher Gerichte, die sie mit ihrem einzigartigen kreativen Flair versieht. Eine ihrer herausragenden Kreationen sind die Königsberger Klopse, ein traditionelles Frikadellengericht, das sie auf geniale Weise modernisiert hat, ohne dabei seine authentische Essenz zu verlieren. Ihre Fähigkeit, einfache, alltägliche Zutaten in bemerkenswerte kulinarische Erlebnisse zu verwandeln, hat ihr den Ruf einer Wegbereiterin in der kulinarischen Welt eingebracht.

Neben ihrer künstlerischen Herangehensweise an das Kochen ist Lotte auch der Nachhaltigkeit verpflichtet. Sie wählt ihre Zutaten sorgfältig aus und stellt sicher, dass jedes Gericht mit einem ausgeprägten Verantwortungsbewusstsein für die Umwelt zubereitet wird. Indem sie saisonale Produkte und ethische Beschaffung bevorzugt, kreiert sie nicht nur außergewöhnliche Geschmackserlebnisse, sondern setzt sich auch dafür ein, den Planeten für künftige Generationen zu bewahren.

Die aus der pulsierenden Stadt Hamburg stammende Küchenchefin Lotte Fischer begann ihr kulinarisches Abenteuer inmitten der lebhaften Märkte Norddeutschlands, wo sie ihre tiefe Wertschätzung für frische, lokal bezogene Zutaten kultivierte.

Die leuchtenden Farben und verlockenden Aromen der Marktstände entfachten ihre lebenslange Leidenschaft für das Kochen und brachten sie dazu, die reichhaltige Geschmackspalette ihres Heimatlandes zu erkunden. Nach Abschluss ihres Studiums an der renommierten Hamburger Kochschule widmete sich Lotte mehrere Jahre lang der Erkundung der vielfältigen regionalen Küchen Deutschlands.

Sie hatte das Privileg, von einigen der angesehensten Köche des Landes zu lernen und deren Wissen und Erfahrung zu absorbieren, während sie ihre Fähigkeiten in traditionellen Rezepten verfeinerte, die über Generationen weitergegeben wurden.

Diese eindringliche Erfahrung ermöglichte es ihr, ein tiefes Verständnis für die Nuancen der deutschen Küche zu erlangen, von den deftigen Gerichten Bayerns bis hin zu den delikaten Aromen des Nordens.

Küchenchef Hans Müller - Der Dessert-Virtuose

Fasziniert vom komplizierten Handwerk der Konditorei, begann Hans eine formale kulinarische Ausbildung an der renommierten Internationalen Konditorei-Akademie in Berlin.

In den letzten zwanzig Jahren hat er seine Fähigkeiten verfeinert und sich zu einem anerkannten Experten auf dem Gebiet der deutschen Süßspeisen entwickelt. Sein Repertoire reicht von den komplexen Schichten der berühmten Schwarzwälder Kirschtorte bis hin zu der wunderbar flockigen Textur des traditionellen Apfelstrudels.

Jede von Hans' Kreationen geht über den konventionellen Begriff des Desserts hinaus; sie sind wahre essbare Meisterwerke, die altehrwürdige Techniken mit zeitgenössischen Präsentationsstilen harmonisch vereinen. Seine tiefe Verbundenheit mit seinen kulturellen Wurzeln ist in jedem köstlichen Bissen spürbar und macht ihn zur treibenden Kraft hinter unserer Dessertkarte, die von Leidenschaft und Authentizität geprägt ist.

Unsere Geschichte

Unser Name „Altstadt Schmankerl“ spiegelt unser Engagement wider, Gerichte zu servieren, die eine Hommage an die kulinarischen Traditionen Deutschlands sind.

Jedes Gericht, das wir servieren, erzählt seine eigene Geschichte, ob es nun die gemütlichen, behaglichen Aromen unserer Schweinshaxe oder die reichhaltige, genussvolle Süße unserer Schwarzwälder Kirschtorte sind. Jeder Teller wird mit Bedacht zubereitet, unter Verwendung traditioneller Kochmethoden und der besten Zutaten aus der Region.

Das Restaurant selbst ist in einem charmanten Raum untergebracht, der von der bezaubernden Atmosphäre der historischen Altstädte Deutschlands inspiriert ist. Wenn Sie durch unsere Türen treten, betreten Sie eine warme, einladende Atmosphäre, in der traditioneller Charme auf echte Gastfreundschaft trifft.

Egal, ob Sie ein Berliner sind, der sich nach einem Stück Heimat sehnt, oder ein neugieriger Besucher, der in die authentischen Aromen der deutschen Kultur eintauchen möchte, Altstadt Schmankerl ist bestrebt, Ihnen ein Erlebnis zu bieten, das so einladend und köstlich ist wie die Gerichte, die wir servieren.

Wir sind der Überzeugung, dass Essen mehr ist als bloßer Konsum; es ist eine Gelegenheit, sich zu versammeln, Geschichten auszutauschen, besondere Anlässe zu feiern und sich mit dem reichen Teppich der Geschichte zu verbinden, der uns umgibt.

Im Altstadt Schmankerl sind wir stolz darauf, Teil Ihrer wertvollen Erinnerungen zu sein und Ihnen mit jedem einzelnen Bissen einen authentischen Geschmack von Deutschland zu bieten. Die Ursprünge des Altstadt Schmankerl reichen über zehn Jahre zurück, als sich drei begeisterte Köche - Klaus Bergmann, Lotte Fischer und Hans Müller - mit einem gemeinsamen Traum zusammenschlossen.

Ihr Ziel war es, ein gastronomisches Erlebnis zu schaffen, das die Essenz und den Geist der deutschen Küche widerspiegelt. Jeder der Köche brachte seine eigenen, unverwechselbaren Talente an den Tisch:

Klaus ist bekannt für seine Fähigkeit, deftige bayerische Gerichte zuzubereiten, Lotte wird für ihre innovative Herangehensweise an kühne Aromen und nachhaltige Praktiken gefeiert, und Hans besitzt ein unvergleichliches Talent für die Kreation von Desserts, die nicht nur köstlich, sondern auch visuell beeindruckend sind.

Im Altstadt Schmankerl sind wir stolz darauf, viel mehr als ein typisches Restaurant zu sein; wir sind ein lebendiges Portal in das vielfältige und reiche kulinarische Erbe Deutschlands.

Eingebettet in das pulsierende Herz Berlins, wurde unser Lokal mit einer klaren und herzlichen Mission gegründet: die authentischen Aromen zu ehren und zu zelebrieren, die über Generationen hinweg geschätzt und weitergegeben wurden.